Замораживание ферментов, в отличие от действия высоких температур, не приводит к потере их активности при возвращении в нормальные условия. Чем это объясняется?
Элементы ответа:
1) ферменты – биологические катализаторы белковой природы. При высоких температурах происходит денатурация — разрушение природной структуры, поэтому теряется активность фермента;
2) замораживание не приводит к разрушению пептидных связей, поэтому активность сохраняется.
Ответ: