Почему после воздействия низких температур белок может вернуться к своим функциям, а после воздействия высокой температуры — нет?
Элементы ответа:
1) при воздействии низких температур в молекуле белка происходит обратимая денатурация — разрушаются химические связи, частично утрачивается строение молекулы, но остается неизменной первичная структура — последовательность аминокислот, это дает возможность белку после удаления фактора снова приобрести свою структуру (ренатурация);
2) при воздействии высоких температур наступает необратимая денатурация белка, так как разрушаются все структуры, включая и первичную, после этого белок не может восстановить строение молекулы и выполнять свои функции.
Ответ: