С какой целью при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий применяют дрожжевые грибы? Какой процесс при этом происходит?
Элементы ответа:
1) дрожжи, питаясь сахаром, превращают его в спирт и углекислый газ, этот процесс называют спиртовым брожением;
2) этот процесс используют в хлебопечении, так как выделяемый углекислый газ способствует поднятию теста.
Ответ: