Экспериментатор изучал условия действия ферментов слюны. В пробирку № 1 с крахмальным клейстером добавляли слюну, после этого — несколько капель йодной воды, температура содержимого пробирки поддерживалась около +16 °С. В пробирку № 2 с крахмальным клейстером добавляли слюну, после этого — несколько капель йодной воды, температура содержимого пробирки поддерживалась около 40 °С. Как изменилась окраска содержимого пробирок после добавления йодной воды?
Для каждого показателя определите соответствующий характер изменения:
1) посинела
2) покраснела
3) не изменилась
Запишите в таблицу выбранные цифры для каждой величины. Цифры в ответе могут повторяться.
| Окраска содержимого пробирки №1 | Окраска содержимого пробирки №2 |
При взаимодействии йода с крахмалом образуется синее окрашивание, в слюне содержится фермент амилаза, который начинает расщепление крахмала в ротовой полости. В эксперименте проверяли работу фермента при разных температурных условиях, одним из свойств ферментов является активность в зависимости от температуры среды, поэтому каждый фермент имеет свой оптимум, при выходе из которого активность снижается.
В пробирке №1 фермент не активен, так как температура не естественна для организма человека, крахмал остался, значит содержимое посинело;
В пробирке №2 фермент активен, поэтому крахмал расщепился, реакции не произошло, окраска не поменялась